Mitarashi-Dango, un dessert japonais surprenant, l’histoire d’une obsession.

NOTE: cet article fut d’abord publié sur mon précédent blog, en 2008. Voici la version mise à jour.

Mon coup de coeur culinaire sucré de l’année… pour le moment, rien ne le surpasse dans mon top5 des découvertes.
Je vous en ai brièvement parlé lorsque je vous ai raconté mon kidnapping.

Le mitarashi-dango (みたらしだんご, prononcé “mitalachi-dane’go” (mais sans insister sur le “ne” comme on le ferait dans la partie Sud de notre bel hexagone) est un dessert composé de deux éléments: d’un côté les dango (だんご), aussi appelés mochi, qui sont des boulettes réalisées à partir d’un mélange de farine de riz (joshinko) et de farine de riz gluant (shiratamako) avec de l’eau chaude. Ni plus, ni moins. Il existe cependant deux façons pour les préparer, une un peu plus enquiquinante que l’autre, vous me connaissez j’ai choisi la solution de facilité. Vous pouvez pré-cuire la pâte à la vapeur, puis la frapper (oui oui) au mortier et pilon avant de confectionner les boulettes que l’on cuit ensuite à l’eau, ou alors zapper cette étape et faire directement les boules que l’on cuit à l’eau.
De l’autre côté, le mitarashi, qui est le nom de la sauce qui nappe les dango: c’est une sorte de caramel à la sauce soja. Elle a une consistance sirupeuse et est un pur délice. La sauce soja dans un dessert peut surprendre et vous serez sans doute réticent, mais je vous promets que c’est parfois bon d’aller au-delà de ses préjugés, et de goûter.

Comment faire plus simplement

Il existe en épicerie asiatique/japonaise le mélange déjà fait des deux sortes de farine de riz afin de réaliser les dango. Donc nul besoin de chercher désespérément la farine de riz gluant. C’est magique car il n’y a qu’à mélanger la farine spéciale dango (vous la trouverez chez Kioko en France et dans les épiceries asiatiques/japonaises en Amérique du Nord) et de l’eau, et voilà !

Ici en Amérique du Nord, les épiceries asiatiques sont nombreuses et nous pouvons même y trouver les mitarashi dango au rayon frais, prêts à être dégustés. Sinon, Amazon est votre ami.

La recette 

 

Mitarashi dango

Type de plat Dessert
Cuisine Japanese
Keyword Dessert, Japonais, Mochi, Sucrerie
Portions 7 brochettes
Auteur Nova

Ingrédients

Pour les mochi:

  • 250 g de farine spéciale pour dango
  • 180 ml d’eau chaude vous devez pouvoir mettre votre doigt dedans sans vous brûler
  • Eau bouillante salée comme pour les pâtes

Ingrédients pour le mitarashi:

  • 25 g sucre en poudre
  • 25 ml eau
  • 1 cuiller à soupe sauce soja japonaise
  • 1 cuiller à café mirin
  • ½ cuiller à café fécule de maïs
  • anko Facultatif

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine spéciale dango avec l’eau. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle doit être de consistance souple.
  2. Formez de petites boules de la taille d’une noix. Attention, c’est collant… Vous pouvez former un boudin, puis le partager en parts égales que vous roulerez en boulettes; c’est souvent plus simple pour avoir des boules de même taille.
  3. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.
  4. Mettez-y délicatement les dango à cuire (attention, ne vous brûlez pas avec des éclaboussures éventuelles). Au bout de plusieurs minutes, les dango vont commencer à remonter à la surface, laissez encore pendant 2-3 minutes puis sortez-les à l’aide d’un écumoir.
  5. Passez-les rapidement sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson, égouttez bien.
  6. Confectionnez les brochettes en enfilant trois ou quatre dango par pic en bambou, en leur centre.
  7. Faites chauffer une poêle ou votre grill (j’utilise la poêle/grille Ikea).
  8. Faites griller les brochettes, sans oublier de tourner régulièrement.

  9. Faites la sauce. Mettez l’eau, le sucre, la sauce soja et le mirin dans une casserole. Portez à ébullition.

  10. Mixez la fécule avec un peu d’eau froide avant de l’ajouter au mélange dans la casserole. Remuez jusqu’à épaississement.

  11. Débarassez vos brochettes sur un plat de service puis nappez-les avec la sauce caramel de soja. Comme vous le voyez, vous pouvez également en agrémenter certaines d’anko (la pâte de haricots rouges sucrée, qui me rappelle un peu la purée de marrons).

Notes

Si vous ne trouvez pas de pâte de haricots rouges sucrée mais que vous voulez essayer ce mariage, vous pouvez sortir des sentiers battus et essayer avec de la purée de marrons.

Ne vous découragez pas si cela prend du temps: cela en vaut vraiment l’effort !

PS: cette note, d’abord publiée en 2008, a été mise à jour en 2018.